Juulsjools in the kitchen- Augurken

Inmaken, jam en chutney maken vind ik een van de leukste dingen om te doen in de zo aan het einde van de zomer. Je kunt de lekkerste combinaties verzinnen en daar nog tot ver in de winter van genieten.   Het eerste dat dit jaaar op mijn lijstje stond wareb de augurken die ik in op de laatste dag in Frankrijk kocht op de lokale markt.
Ik maak ze in volgens het recept uit  Rijntjes Keukengeheimen, het kookboek dat Lizet en ik maakten en dat in april verscheen. We haalden voor de heerlijke recepten in dit boek inspiratie uit het kookboekje dat Rijntje Biljardt maakte in 1840 en vertaalden deze naar nu.

Augurkjes 

1 kilo augurken, zout, hand vol witte druiven, een paar takjes venkelgroen, 5 blaadjes laurier,  1 blaadje foelie, 1 liter natuurazijn en een grote schone pot. (om potten schoon te maken kun je ze in de vaatwasser doen op de hoogste stand of ze een paar minuten uitkoken in water) Hou je van pittige augurken? Doe er dan een Spaanse peper of een handje peperkorrels en wat mosterdzaad bij.


Was de augurken en dep ze droog, laat ze in het vergiet en bestrooi ze met zout. Zet het vergiet op een bord en laat ze een nacht staan om uit te lekken. Doe ze de volgende dag in de schone potten met de druiven, het venkelgroen, de laurier en de foelie. Breng de azijn aan de kook en giet die over de augurken tot ze onder staan. Sluit de potten goed af en zet ze op een donkere koele plaats weg. Na twee weken zijn ze klaar om te eten. Haal wel telkens de augurken met een schone vork uit de pot, dan blijven ze langer goed.

                                               

Hectare groen op Amsterdamse daken

400 jaar geleden begon men met de aanleg van de grachtengordel in Amsterdam. Tussen de panden in het centrum waren heel veel kleine straatjes, pleintjes en binnentuinen, maar  die zijn in de loop van tijd dichtgebouwd en zo verdween er een stuk groen uit de binnenstad. Veel mensen proberen die tuinen weer in ere te herstellen om zo weer meer groen te krijgen in de stad, samen met buurtbewoners worden tuinen samengevoegd en gekoesterd, maar ook op de daken van deze panden, met hun unieke karakter, is plaats voor groen! Het groen in de stad levert een bijdrage in de waterbuffering, dat goed is voor het ontlasten van het riool tijdens hevige regen; het geeft verkoeling, vangt fijstof af, reduceert CO2,het dempt geluid en is goed voor dieren zoals bijen en volgels. Kortom meer groen is goed voor bewoners en omgeving.

Beelden zijn van al bestaande projecten van `de Dakdokters

Omdat de Amsterdamse grachten dit jaar 400 jaar bestaan hebben De Dakdokters, samen met De Gezonde Stad en De groene Grachten een super leuke actie bedacht; het centrum van Amsterdam krijgt één hectare groen cadeau. Een ambitieuze droom om op honderd daken in de binnenstad  tuinen te maken die samen een heel nieuw natuurgebied van tienduizend vierkante meter vormen. Op deze daken wordt de inheemse rodelijst flora en fauna gestimuleerd. (op deze lijsten staan dier- en plantsoorten die in meer of mindere mate worden bedreigd; overigens is niet alles op deze lijsten wettelijk beschermd) De tuinen zullen de stad een hele nieuwe en groene aanblik geven.

Op woensdag 3 juli van 16.00-18.00 organiseren de initiatiefnemers een bijeenkomst voor geinteresseerden bij de Dienst Ruimtelijke verordening op het Weesperplein 8. Je moet je wel eerst aanmelden. zie: De Gezonde Stad of De Groene Grachten


Heb je een plat dak in Amsterdam dat wel een opfrisser kan gebruiken of misschien hebben je buren een plat dak waar jij op uitkijkt; dan kun je je dak(of dat van je buren als zij dat goed vinden) aanmelden door een mail te sturen naar De Groene Grachten dak@degroenegrachten.nl

Kijk ook voor informatie op de website van de Dakdokters

Zelfgeboerd in het groentenparadijs

Ze zijn er weer even maar dit zijn heerlijke boeken om uit te lezen en om zelf mee aan de slag te gaan.

Na het boek Zelfgeoogst gaan gaan Marian Flint, Uitgeverij Snor en Studio Boot nog een stapje verder:

Zelfgeboerd;
is een leuk en overzichtelijk 'moestuin en meer boek' met een flinke dosis humor. Het laat je zien hoe je in de stad op je terras, je balkon of in je postzegeltuintje heel makkelijk in kisten groenten kunt zaaien en kweken.voor verschillende ruimten geven ze verschillende tips. Ze geven handige tips over vergunningen, subsidies en regels van de gemeente.Ook de verticale tuin in gerecyclede petflessen komt aan bod.
Daarnaast zijn er hoofdstukken met groente die je zelf kweekt en daarna gebruikt in 1 van de daarna genoemde gerechten.
Waar ik zelf heel blij van word zijn de kip-tips. Altijd al kippen willen hebben.
Het bijen houden is wel een level hoger, maar ik vind het wel van deze tijd. Dat is het wildplukken ook maar dat valt er voor mijn gevoel een beetje buiten.
Al met al een heel fijn boek dat zeker in je boekenkast moet staan. 112 pag. €16,95 uitgeverij Snor.





Het groentenparadijs:

Het boek 'Het groentenparadijs'  van Manja Visser, gefotografeerd door Marcel van Driel is vooral een kookboek met ongecompliceerde recepten, die gemaakt zijn met producten uit de moestui door het jaar heen. Recepten die 3 generaties moestuinkoken omvat. Na elke groente volgen verschillende recepten. Rabarber wordt rabarber compote, rabarberprosecco en een rabarberkruimeltoetje. Tomaten worden ingelegd, een tomatentaart, spaghetti tomaat en een salsa voor bij pittige kippenvleugeltjes. De recepten met de tuinboontjes en de bieten wil je meteen uitproberen. Hmmm. Alles is gemaakt met veel passie en ziet er prachtig uit. Manja verteld heel kort over groenten zaaien, kweken maar het gaat vooral om eten. Het leukst vind ik de tips van de opa van Manja; van hem heeft ze het moestuinieren geleerd door heel vaak op zijn tuin te zijn.
Leuk boek. 192pag.  € 19,95 Kosmos

Tuin inspiratie op Chelsea, deel 1

Ieder jaar gaan duizenden mensen naar de shows van RHS (Royal Horticultural Society), De Chelsea Flower show in mei is daarvan de bekendste en ik denk ook de populairste. Dit jaar voor de 100ste keer, werd de show gehouden in het park rond het Royal Hospital in Londen, Chelsea. Het is een heerlijk, super Engels evenement met bezoekers uit alle leeftijds groepen; ouderen maar ook steeds meer jonge mensen. Die jonge mensen vertegenwoordigen ook steeds meer showtuinen, kleine opstellingen maar super hip en uit alle windstreken. Wat me weer opvalt is de enorme interesse van de bezoekers in de beplanting; overal kun je hand-outs krijgen met de preciese beplanting en de benaming van de planten in de tuin.

SNAP!
Een van de meest eigentijdse ontwerpen vond ik de gouden medaille winnende opstelling van Digital Capabilities van Tom en Paul Harfleet, van de University of Lincoln, al was het maar omdat er op een leuke manier gebruik werd gemaakt van Twitter. Het ontwerp is een achter melkwitte panelen verborgen tuin met groene planten, als er tweets zijn met #RHSChelsea, gaan de driehoekige melkwitte panelen open en dicht  en kun je de binnenkant en de beplanting in de 'kas' zien. Door '@DigCapabilities snap' te twitteren, maakt een camera in de 'kas' een foto in de 'kas', op welk tijdstip dan ook. Deze zijn op twee verschillende tijdstippen donderdag gemaakt. om 14.17  en om 18.15

                                                                             

The Wasteland.
Er is nog een tuin, die voor mij het meest gaat over de groenontwikkeling van dit moment. The Wasteland, van Kate Gould. Ook zij won een gouden medaille. Het is een tuin die overal zou kunnen zijn op een verlaten industrieel gebied, op een terreintje tussen de huizen of een stuk waar is gesloopt. Het getuigt van ons verlangen naar de natuur, om op een stukje ongebruikte terrein een stukje natuur te scheppen. We zijn op zoek naar groen en willen groen beleven, we willen plekken die niet mooi zijn en ongebruikt niet zomaar laten verpauperen, maar we willen er een stukje nieuwe 'Urban' natuur van maken. Met materialen die ter plekke gevonden lijken te zijn, oude boodschappenwagens, matrasveren, en een oud bad, worden nieuwe elementen zoals hekken, schittingen en een stoel gemaakt. Het is een goed voorbeeld wat we zouden kunnen doen om onze omgeving groener te kunnen maken. Het is een voorbeeld van een goed georganiseerde buurttuin, met veel bloemen en planten; een individueel initiatief van groenliefhebbers.

In de volgende blog meer tuinen en trends.

Moederdagbloemen

Deze Moederdagbloemen productie maakte in voor Margriet samen met Rolinda Windhosrt.

     

  

     

Compost uit eigen wasmand.

Tuinieren in de stad is meestal op kleine schaal. Tenzij je een giga tuin of dakterras hebt, heb je niet echt ruimte voor een composthoop van 1x1 meter. Dat is een beetje een ideale maat voor een composthoop. Maar omdat ik natuurlijk ook duurzaam wil omgaan met mijn omgeving, mijn afval en duurzaam wil tuinieren ging ik op zoek naar een methode om op kleine schaal te composteren.
Voor de kleine tuin zijn er dingen als een wormentoren; voor tuin- en keukenafval, waar je een 1/2 kg rode wormen voor koopt, die het afval keurig omzetten in vruchtbare grond. Deze toren kun je gewoon in de bijkeuken zetten of in de schuur, maar ja die heb ik niet. Dan zijn er nog mooie draaiende compostvaten te koop of een bal, dan gaat het proces van composteren sneller. Maar ik zocht een kleine oplossingdie ook niet te duur is in aanschaf en ik probeerde het dus uit in een oude wasmand met deksel. Door de gaten rondom zou genoeg wind en regen moeten komen om het organisch afval te luchten en te drogen en door de bovenkant van de wasmand genoeg gaten voor de regen. Het lukte, en dit jaar vermeng ik de aarde voor de groente voor het eerst met compost uit eigen wasmand.

Er gaat van alles in; bladafval, snij- en snoeiafval en keukenafval zoals aardappelschillen (niet teveel), rauw groente snijafval, verpulverde eierschalen voor de kalk, koffieprut en koffiefilters, theeblaadjes, as uit de vuurpot (niet teveel en goed vermengd). Onkruid kan, maar ik doe dat beperkt. Ook geen gekookt voedsel, brood, koffiepads, papier, visgraten en botjes.
Je kunt er een compostversneller opstrooien zo af en toe om het proces te versnellen. Ik keer de hele composthoop 2x per jaar om op een groot stuk plastic en hussel alles even lekker om. 1x in de lente en 1x in de nazomer.
Nu in de tweede lente is de onderste laag klaar voor gebruik en begint het stapelen weer.

Zo ziet de compost er uit na een half jaar en daarna in de bak is het na een jaar klaar voor de groentebak. Er gaan nu courgettes in en daarna maak ik een wigwam voor de peulen en de erwten. Na ijsheiligen gaan die ook uit de kas in de groentebak. Kijken wat dat gaat doen.

Salade uit eigen kas.

Heerlijk om tussen de middag tussen alle klussen door een salade te maken uit eigen kas, de laatste veldsla en de eerste rucola staan in volle bakken en kunnen wel wat ruimte gebruiken. De veldsla zaai ik hierna niet meer, ik begin dan met het uitplanten van de kropsla- en de pluksla plantjes. Het is handig om sla te laten groeien in een klein kasje want in mijn stadstuin zijn ieder jaar heel veel slakken die graag meeeten van mijn groente.
De veldsla ging er al in de koude periode deze winter in, ze kunnen namelijk best wat kou hebben. De rucola zaaide ik binnen en ging er ook best vroeg in, in februari. Gewoon in een onverwarmde kas. Nu kun je de rucola gewoon buiten in bakken zaaien. Pluk van de rucola de grote bladeren en laat de rest staan, de rucola groeit dan nog even door. De veldsla pluk je in z'n geheel. Lekker met wat blaadjes citroen melisse of paardebloemblaadjes uit de tuin van de buren en een paar krullen oude geitenkaas en een mosterd vinaigrette.

Zevenblad en paardenbloem, geen nood.

Juulsjools in the kitchen:

Staat je tuin vol zevenblad of vol met paardenbloemen; geen nood. Als je maar vol blijft houden en iedere dag blijft trekken en steken dan overwin je misschien. Of maak van een nood een deugd.
Wat is er nu lekkerder dan een salade uit eigen tuin met paardenbloemblaadjes, of een stokbroodje met paardenbloemboter of zevenbladpesto?
Ik ging vorig jaar op pad met Edwin Flores van Casa Foresta en met Colette van weekblad Margriet en van 'De keuken van Colette' en leerde hoe je heerlijkheden maakt van 'wildgeplukte ingredienten'.

Paardenbloemboter:
laat een half pakje roomboter op kamertemperatuur komen. Pluk een paar mooie paardenbloemen, en pluk voorzichtig de blaadjes. Als de boter een beetje zacht is meng je de blaadjes er met een vork doorheen, voeg ook een beetje 'fleur de sel' toe.


Zevenbladpesto
pers 2 tenen knoflook uit, en kenus in een vijzel een handje walnoten. Neem dan twee volle handen zevenblad en een derde van die hoeveelheid munt. Maal dit ook in de vijzel fijn en voeg er langzaam 6 el olijfolie aan toe.
Wil je het bewaren; doe het dan in een brandschoon potje en schenk er wat extra olie op. Bewaar het in de koelkast.

Fotografie Eric van Lokven styling Judith Baehner
bereiding Gees van Asperen voor Margriet

Juulsjools in the Kitchen

Eindelijk is het zover, het heeft lang geduurd, 3 jaar om precies te zijn maar nu is het dan klaar "Rijntjes Keukengeheimen". Een eigentijds kookboek met een verhaal, geïnspireerd op het kookboekje en het leven van Rijntje Biljardt. In 1840 schreef zij het en nu koken we eruit. Samen met Lizet Kruijff, die het boekje vond bij een antiquair, schreef ik het boek. Met  Jessica Lek maakten we de recepten en kookten we de gerechten. Louis Lemaire met wie ik al heel wat jaren prachtige producties maak fotografeerde de gerechten. En het resultaat mag er zijn, al zeg ik het zelf. Je ziet en voelt de liefde en de passie van ons alle vier en je ziet hoe krachten zich kunnen bundelen.
Vanavond maken we de asperges met botersaus, met heerlijke veldsla uit eigen kas.